Dégustation fromagère

Aujourd’hui je vais vous parler d’une belle découverte en matière de spécialité culinaire locale : le fromage!

Vous en conviendrez, l’Amérique du Nord au sens large n’est pas réputée pour ses talents coté cuisine, ce qui en vérité, est un gros préjugé quand on s’intéresse au terroir locale, il y a des surprises de partout j’en suis sure!

Grace a mon amis Charles, j’ai découvert une belle fromagerie : La fromagerie du presbytère a Sainte Elisabeth de Warwick. 

Avant de vous en parler, un peu d’histoire!

Comme vous le savez, le Canada et surtout le Québec ont une histoire liée a la France avec les colonisations du XVIIème siècle. Les premiers colons Français avaient emmener avec eux beaucoup de choses avec eux notamment des vaches laitières et leurs recettes fromagères de diverses régions ! Les premières fabrications documentées datent de 1690 sur l’ile d’Orléans ( vous vous rappelez? je vous en ai déjà parlé dans cet article la : https://lesvadrouillesdemystigrette.travel.blog/2020/07/08/lile-dorleans/?fbclid=IwAR18Q6ZHV-Q2ajIzNFqb1bvrdotmU_bUqEDwZziKLCfKhp0gdWxJVkT5A18.). A l’époque les fromages fabriqués était au lait cru (la pasteurisation n’existait pas encore hein), a pâte molle et croute fleurie, ressemblant plutôt a un camembert. Le plus connu s’appelait le « raffiné de Saint Pierre », considéré comme le meilleur de la colonie, il est servi aux nobles et aristocrates. La recette a traversé les générations avec une transmission de mère en fille (oui oui!), en 1970 encore une quarantaine de familles le fabriquaient de façon traditionnelle. Suite a une règlement provincial interdisant le lait cru, le fromage avait quasiment disparu. 

Mais il n’y a pas que les Français dans l’histoire des fromages Québécois! il ne faut pas oublier que la colonie a aussi été sous influence Britannique. La tradition fromagère s’est enrichie de nouveaux procédés comme les pates dures de types cheddar par exemple. Ce type de fromage est très présent dans le canton de l’est.

Les grandes lignes de l’industrie fromagère au Québec (cinq grandes périodes): l’implantation progressive (1865-1890), l’expansion rapide (1890-1920), la concentration des entreprises (1920-1950), la restructuration et la diversification (1950-1970) et finalement, le nouvel essor (1970-1995). 

Les deux types de fromages dominant sont restés très longtemps le cheddar et le oka. Apres les deux guerres mondiales, les vagues successives d’immigrants de toutes l’Europe viennent encore apporter de nouvelles recettes : Edam, mozzarella, parmesan, feta mais aussi fromage persillé! 

Depuis les années 2000, le Québec tente de faire reconnaitre et inscrire ses productions fromagères sous des labels visant a protéger les savoir-faire et l’authenticité des produits d’ici a l’instar des AOP que l’on connait bien en Europe. 

Je vous invite a lire cet article très complet si vous voulez en savoir plus : http://www.ameriquefrancaise.org/fr/article-640/Fromages_du_Qu%C3%A9bec.html#.X2tQrz-g-Ukhttp://www.ameriquefrancaise.org/fr/article-640/Fromages_du_Qu%C3%A9bec.html#.X2tQrz-g-Uk

Passons a ma dégustations ! 

La Fromagerie du presbytère a sa boutique dans l’ancien magasin général du village. Elle tiens son nom du presbytère voisin ou se trouve les installations de fabrication et d’affinage. Le bâtiment en question a été construit en 1936 a coté de l’église forcement et en face de la ferme Louis d’or. En 2006, le lieu a été complètement rénové pour lui donné un environnement accueillant ou tous les vendredis ont lieu des piquenique avec musique et dégustations de fromage.

Voici la sélections des fromages que j’ai gouté… autant vous dires quasiment tous! Je vous avoue que je l’ai fait en deux fois, d’où le délais pour la rédaction de cet article! 

Le « Laliberté »

C’est un fromage pasteurisé a pate molle, il est fait a base de lait entiers. dans le style du double crème que l’on trouve en France sauf que c’est un Triple crème. Il a 50% d’humidité et 36% de matière grasse. son temps d’affinage est de 3 a 4 semaines. Il a un gout de champignons a la crème

Le « Champayeur »

Le champayeur est encore un fromage a pate molle au lait pasteurisé. Il est fabriqué selon le même procédé que certains fromages de chèvre. Il a 53% d’humidité et 24% de matière grasse. Il est affiné sur 15 jours. Perso, il me fait beaucoup pensé au St Marcelin.

Le Bleu d’Elizabeth

Ce fromage a une pate demi ferme persillé. Le lait est non pasteurisé mais thermisé. Il contient 28% de matière grasse et 42% d’humidité. Son affinage est de 60 jours. comme vous vous en doutez, son gout est similaire au bleu et persillé que on a en France.

Le Louis d’or

Celui la m’a vraiment plu! C’est une pate ferme a base de lait de vache cru. Sa meule fait entre 6 et 40 kg, 9 mois d’affinage minimum . La recette est inspiré du savoir faire …jurassien! Et je peux vous l’assuré, il fait vraiment pensé au Conté autant en texture que en gout. L’affinage 3 ans est mon préféré, on sent des petits cristaux de sel sur la langue miam! 

le brie paysan

Comme le dit son nom, c’est un brie. Il est donc a pate molle, au lait entier pasteurisé. Il est affiné 30 jours. rien de plus a ajouter dessus, c’est un brie.

Le Taliah

Fromage type cheddar au lait thermisé de brebis. Il a une pate ferme et jaune claire. Il est affiné entre 10 et 16 mois, la meule fait entre 5 et 10 kg. Il a 31% de matière grasse et 31% d’humidité. il a un petit gout de noisette très sympas.

Le « treizième apôtre » est une fromage de chevre non pasteurisé , « la madelaine » fait de lait pasteurisé de brebis  et le  » Zacharie Cloutier » fait de lait de brebis, affiné 12 mois. Sa pâte ferme, pressée et demi-cuite.

Conclusion:

Même si l’histoire fromagère du Québec est très jeune en comparaison avec la notre, il y a un réel potentiel gustatif et de savoir-faire hérités du vieux continent, les Québécois n’ont vraiment pas a rougir! Je tiens vraiment a remercier mon amis Charles pour cette belle découverte, un personne fantastique et qui aime les bonnes choses! 

J’espère que je vous aurais fait un peu salivé avec ces bons produits locaux et que je vous aurais un peu fait voyager aussi. 

Prenez soin de vous mes amis, a très bientôt!